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Alimentación ayurvédica
En Antaraveda contarás con un menú ayurvédico personalizado, atendiendo a las necesidades puntuales de tus doshas, a tu constitución, edad y condiciones de salud particulares. Y es exquisito en todos los casos, no lo dudes.
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El sabroso placer de la salud
La alimentación ayurvédica es el sistema dietético originado en la medicina tradicional de la India, el Ayurveda, que concibe la nutrición como una herramienta para mantener el equilibrio entre cuerpo, mente y entorno. La alimentación es uno de los pilares del Ayurveda, una medida esencial para recuperar la salud y conseguir el equilibrio entre los doshas.
En la nutrición ayurvédica los alimentos se clasifican no solo por sus nutrientes, sino también por cualidades como sabor, temperatura y modo en que se digieren. La alimentación ayurvédica prioriza alimentos frescos, estacionales y mínimamente procesados, así como preparaciones que faciliten la digestión, considerada un proceso central para la salud (agni). Además, es importante incorporar pautas como comer con atención plena o respetar los horarios ayurvédicos para optimizar la asimilación de nutrientes y prevenir desequilibrios metabólicos.
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El menú en un retiro ayurvédico
El Ayurveda define claramente las propiedades de los alimentos atendiendo a criterios concretos, como por ejemplo si son fermentados o no, a su difícil digestión, los de olor fuerte, los que producen sed, etc. Asimismo, el Ayurveda cuenta con diferentes recomendaciones relacionadas con el acto de comer, como es que una vez a la semana se deje descansar el sistema digestivo para ingerir únicamente caldos, sopas, tisanas, etc., evitando los alimentos sólidos.
Alimentarnos es primordial y debemos hacerlo con plena consciencia, sin distracciones como la lectura o las pantallas, para asimilar adecuadamente los alimentos y favorecer una digestión óptima.
Las comidas siempre serán frescas y recién cocinadas, consumiéndose a una temperatura templada y conteniendo una proporcionada mezcla de los seis saboresesenciales. Solo se comerá si se tiene hambre, y nunca demasiado. La proporción adecuada será de dos porciones de sólidos, por una porción de líquido y 1 de aire, de modo que aseguremos una adecuada digestión. Solo ingeriremos agua al comer, ningún otro líquido.
LOS ALIMENTOS IDÓNEOS
Dieta Ayurveda para cada dosha
Cada persona tiene un dosha constitutivo, aquel con el que nace. Este dosha no es exclusivo, sino que se combina a lo largo de la vida con otros. Determinar el nuestro es primordial a la hora de elegir la alimentación adecuada.
Vata
Naturaleza: aire + éter
Cualidades: frío, seco, ligero, móvil
Principios dietéticos: vata requiere calor, estabilidad y nutrición profunda. Su sistema digestivo es variable, por lo que necesita alimentos que aporten consistencia y humedad.
Alimentos recomendados: comidas calientes, cocinadas y ligeramente aceitosas. Cereales como arroz, avena y trigo, y verduras cocidas (zanahoria, calabaza, batata). Proteínas fáciles de digerir (legumbres cocidas, tofu, pescado), grasas saludables (ghee, aceite de sésamo) y especias digestivas suaves como jengibre, comino y canela.
Alimentos a evitar: crudos, fríos o secos (ensaladas o aperitivos procesados), bebidas frías o con gas, estimulantes como el café.
Clave terapéutica: el secreto es la regularidad y calidez de los alimentos, comer a horas fijas y priorizar platos reconfortantes.
Kapha
Naturaleza: tierra + agua
Cualidades: pesado, frío, húmedo, estable
Principios dietéticos: kapha requiere ligereza, estimulación y activación metabólica puesto que su digestión es lenta, con tendencia a la acumulación.
Alimentos recomendados: comidas ligeras, calientes y especiadas. Verduras amargas y astringentes (espinaca, repollo, alcachofa), legumbres (lentejas, garbanzos), cereales ligeros (mijo, cebada) y especias estimulantes como jengibre, pimienta negra y cúrcuma.
Alimentos a evitar: lácteos pesados (quesos curados), azúcares y alimentos grasos, comidas frías o excesivamente dulces, trigo en exceso.
Clave terapéutica: activar, depurar y reducir la pesadez mediante una dieta dinámica y estimulante.
Pitta
Naturaleza: fuego + agua
Cualidades: caliente, intenso, penetrante
Principios dietéticos: pitta necesita frescor, moderación y equilibrio térmico dado que su digestión es fuerte y tiende al exceso de calor.
Alimentos recomendados: comidas frescas o templadas, frutas dulces y jugosas (mango, pera, melón), verduras verdes (espárragos, brócoli, pepino), cereales como arroz, cebada o quinoa. Los lácteos suaves (leche, ghee con moderación) y las hierbas refrescantes como cilantro, menta e hinojo resultan muy de su agrado.
Alimentos a evitar: los picantes, ácidos o muy salados, el alcohol, el café y los fritos. También el tomate, el ajo y la cebolla en exceso.
Clave terapéutica: enfriar sin debilitar, favoreciendo que los alimentos calmen su fuego interno sin apagar la digestión.
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La dieta ayurvédica en España
España, y en concreto Andalucía, ofrece enormes y variadas posibilidades de cumplir con la dieta ayurvédica, puesto que en cada mercado de la Península encontramos verduras, pescados y lácteos de calidad. Además, en nuestra finca contamos con huerto ecológico propio, animales que nos proporcionan huevos y leche recién ordeñada para elaborar sabrosos platos, respetando las saludables pautas ayurvédicas.
En nuestro centro te ofrecemos una deliciosa y cuidada dieta ayurvédica, que se ajusta a las estaciones y temperatura y, por supuesto, a cada una de las personas que vengan a realizar sus estancias y tratamientos. Hemos conseguido un equilibrio entre los requisitos nutricionales de la dieta ayurvédica y los productos de proximidad que cosechamos y compramos en el entorno del centro. La dieta mediterránea, una aliada de la salud reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, nos ayuda a concebir un modelo de alimentación ayurvédico sostenible, sabroso y con todos los ingredientes que necesitamos.
ESPECIAS AYURVÉDICAS
Cóctel de salud
En Ayurveda las especias constituyen herramientas terapéuticas de alta precisión. Su función principal es modular el agni (fuego digestivo), optimizar la acción de los nutrientes y equilibrar los doshas mediante cualidades térmicas, energéticas y digestivas. A diferencia del uso culinario occidental, donde las especias suelen ser secundarias, en Ayurveda se emplean de forma estratégica y personalizada, integrándose en fórmulas que responden tanto a la constitución individual como al estado actual del organismo.
Entre las especias fundamentales destacan la cúrcuma, el jengibre, el comino, el cilantro, el hinojo y la pimienta negra. La cúrcuma es apreciada por su potente acción antiinflamatoria y protectora del hígado, el jengibre -fresco o seco- actúa como estimulante digestivo; mientras que el comino y el cilantro equilibran la digestión. El hinojo aporta un componente refrescante y la pimienta negra se utiliza para potenciar la absorción de otros principios activos, especialmente en sinergia con la cúrcuma.
En España la disponibilidad de estas especias es amplia y de excelente calidad. Muchas de ellas se encuentran fácilmente en mercados tradicionales, herbolarios especializados y tiendas ecológicas, puesto que han formado parte de nuestro acervo culinario desde hace siglos. Además, existen establecimientos dedicados a la cocina india y asiática donde es posible adquirir especias en forma de semillas enteras, raíces frescas o mezclas tradicionales como el garam masala.
En Antaraveda utilizamos las especias con una aplicación verdaderamente ayurvédica. Analizamos la calidad y el origen de las mismas, optando por las especias orgánicas y, siempre que sea posible, en su forma entera para preservar sus aceites esenciales. Sabemos que una correcta utilización de las especias es esencial para la dieta ayurvédica: el tostado ligero, la incorporación a la cocción en el momento adecuado, etc., activará sus propiedades terapéuticas. Somos conscientes de que integrar las especias en la dieta diaria no es solo una elección culinaria, sino una práctica consciente que conecta tradición y ciencia.
DIETA AYURVÉDICA
Alimentos y sabores
Como norma general, la dieta ayurvédica se centra en cereales, vegetales, frutas y algunos lácteos combinados en seis sabores básicos: dulce, salado, picante, agrio/ácido, amargo y astringente. Estos son los alimentos asociados a cada sabor.
Dulce (madhura)
Arroz, trigo, avena, cebada, leche, ghee (mantequilla clarificada), azúcar mascabado, miel, frutas dulces (plátano, dátiles, coco), tubérculos y raíces tuberosas (zanahoria, batata/boniato), calabaza.
Ácido o agrio (amla)
Frutas cítricas (limón, naranja, lima, pomelo), yogur, queso, vinagre, alimentos fermentados, tomate, tamarindo, bayas ácidas como arándanos o frambuesas.
Salado (lavana)
Sal marina, sal de roca, algas marinas, alimentos encurtidos, pescado y mariscos.
Picante (katu)
Jengibre, pimienta negra, chiles, ajo, cebolla, mostaza, rábano, especias picantes.
Amargo (tikta)
Verduras de hoja verde (espinaca, kale, repollo, lombarda), cúrcuma, berenjena, endibia.
Astringente (kashaya)
Legumbres (lentejas, garbanzos, alubias), granada, plátano verde, manzana verde, té verde, brócoli, patata, garbanzos.